Vaalea glögijuustokakku

Jouluksi leivoin miehen toiveesta pienen juustokakun. Mauksi valikoituivat pipari ja vaalea glögi. Glögiä on täytteessä ja kiilteessä, mutta täytteessä glögin maku jäi melko miedoksi.

Keksipohja (pieneen kakkuun)

120 g pipareita
50 g sulatettua margriinia

1. Murskataan piparit ja lisätään joukkoon sula margariini.
2. Painellaan seos irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm), johon pohjalle on leikattu pohjan kokoinen pala leivinpaperia.

Glögijuustotäyte (pieneen kakkuun)

5 liivatelehteä
1 1/2 dl kermaa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl vaaleaa glögiä

1. Laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdotetaan kerma. Sekoitetaan toisessa kulhossa, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri ja lisätään sekaan vaahdotettu kerma.
3. Puristetaan liivatteista ylimääräinen vesi ja laitetaan ne kippoon. Kuumennetaan glögi ja lisätään se liivatteiden päälle ja sekoitetaan hyvin.
4. Lisätään liivate-glögi-seos ohuena norona täytteen sekaan samalla hyvin sekoittaen.
5. Kaadetaan täyte keksipohjan päälle ja nostetaan kakku jääkaappiin jähmettymään muutamiksi tunneiksi.

Glögikiille

2 dl vaaleaa glögiä
1 dl hyytelösokeria

1. Kuumennetaan glögi kiehuvaksi.
2. Lisätään joukkoon hyytelösokeri koko ajan sekoittaen.
3. Hämmennetään kuumalla liedellä, kunnes seos kirkastuu.
4. Annetaan jäähtyä hetki ja laitetaan kiille kakun päälle.
5. Nostetaan kakku jääkaappiin jähmettymään.

Koristelu

1/2 dl kermaa (vaahdotettuna)
pipareita

**Kermavaahtoa olisi voinut olla enemmänkin, jolloin pursotuksista olisi saanut runsaampia.**

Sacherkakku

Isänpäivän kunniaksi leivoin Sacherkakun. Tämän kakun ohje on ollut minulla jo kauan, enkä enää muista, mitä lehdestä olen sen alunperin kopioinut. Itse kuitenkin tykkään tästä ohjeesta - joskin päälle tulevaa suklaata olisin voinut valmistaa enemmänkin.

Sacherkakkupohja

150 g voita
170 g tummaa suklaata
5 kananmunaa
2 dl tomusokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

1. Sulatetaan suklaa voin kanssa. Annetaan jäähtyä.
2. Erotetaan keltuaiset valkuaisista.
3. Vatkataan valkuaiset ja puolet tomusokerista vaahdoksi.
4. Vatkataan keltuaiset ja puolet tomusokerista vaahdoksi.
5. Sekotetaan keltuaisvaahtoon suklaa-voiseos ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
6. Sekoitetaan lopuksi taikinan joukkoon varovasti valkuaisvaahto.
7. Kaadetaan taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
8. Paistetaan 175 astetta, n. 1 tunti uunin alimmalla tasolla.

Täyte

2 dl aprikoosimarmeladia
kahvia

1. Halkaistaan jäähtynyt kakkupohja. (itse halkaisin kahteen kertaan eli tein 2 väliä)
2. Kostutetaan kahvilla.
3. Levitetään väleihin aprikoosimarmeladia ja kasataan kakku.

Kuorrutus

100 g tummaa suklaata
2 rkl kahvia
2 rkl voita

1. Sulatetaan suklaa.
2. Lisätän joukkoon voi ja kahvi. Sekoitetaan tasaiseksi.
3. Kaadetaan jäähtynyt, mutta ei jähmettynyt, suklaa kakun päälle ja siloitellaan lastalla tasaisesti päälle ja reunoille.

**Kuorrutetta olisi voinut olla enemmänkin, sillä päälikerros jäi melko ohueksi ja reunoillekin levittäminen oli haastavaa.**

Koristelu

valkoista suklaata

Reunuksen valmistus: Leikkaa leivinpaperista kakun reunuksen pituinen suikale, joka on aavistuksen korkeampi kuin kakku. Laita suklaat pakastuspussin alakulmaan, pidä pussin päästä kiinni ja upota suklaat kuumaan veteen. Kun suklaat ovat sulaneet, leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja purista siitä suklaa ulos leivinpaperisuikaleelle tehden siksakia eri suuntiin. Anna suklaan jähmettyä (! ei saa kovettua kivikovaksi, vaan pitää pysyä taipuisana) ja kiedo sitten suklaaristikko leivinpaperin avulla kakun ympärille. Nosta jääkaappiin jähmettymään leivinpaperin kanssa. Poista leivimpaperi varovasti, kun suklaa on kokonaan kovettunut.

Kissat-kakku

Esikoinen täytti tällä viikolla 6 vuotta ja juhliin leivoin sankarin toivomuksesta mansikkakakun kissa-teemalla. Kovin hankalalta tuntui eläinhahmojen tekeminen, mutta aika vekkuleita niistä lopulta tuli. Uutta ideaa kakkuun hain pohjasta, jonka yritin muotoilla tyynyn muotoon. Homma kuitenkin "lässähti", kun en saanut kakkupohjaan riittävää korkeutta. Useamman munan pohja olisi varmasti auttanut ja se, että perheen miespuolinen henkilö ei olisi epähuomiossa kasannut painoa jäähtymässä olleen kakkupohjan päälle. No, ihan hyvä kakku siitä silti tuli. Kreemi sokerimassan alla oli myös uusi kokeilu, joka kakun kokoamisen puolesta oli oikein näppärä valinta. Toisaalta suklaakreemi (ohje Kinuskikissa) teki kyllä kakusta aika raskaan. Ehkä ensi kerralla kokeilen jotain toista kreemiä, vaikka tämä hyvän makuista olikin.

Kakkupohja

3 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
kolmanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja, joista osa (n. 1 dl) kaakaojauhoja + 2 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jouhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 astetta 40 min
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä ja halkaistaan.
6. Kostutetaan vaniljamaidolla (1 dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria)

Mansikkavaahto-täyte (alkuperäinen ohje Kakkukioskista)

1/2 prk Flora vispiä
1/2 prk maitorahkaa
2 dl mansikkasurvosta
4 liivatelehteä
tilkka mansikkamehua
sokeria

1. Laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdotetaan Flora Vispi ja lisätään vaahdon sekaan mansikkasurvos ja rahka.
3. Puristetaan liivatteista ylimääräinen vesi ja laitetaan ne kippoon. Kuumennetaan mehu ja lisätään sitä liivatteiden päälle muutama lusikallinen (sen verran että liivatelehdet liukenevat) ja sekoitetaan hyvin.
4. Lisätään liivatemehu ohuena norona täytteen sekaan samalla hyvin sekoittaen.
5. Lisätään sokeria maun mukaan.

Suklaakreemi (alkuperäinen ohje Kinuskikissa)

250 g valkosuklaata, maitosuklaata tai tummaa suklaata
100 g voita tai margariinia
½ prk mascarpone-juustoa
2 rkl tomusokeria

1. Sulatetaan suklaa.
2. Vatkataan voi ja lisätään mascarponejuusto. Vatkataan tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella.
3. Lisätään voiseokseen suklaa ja tomusokeri koko ajan vatkaten.
4. Jatkaetaan vatkaamista, kunnes massa on kuohkeaa.

**Voita ja mascarponejuustoa ei kannata vatkata liikaa, jotta juustossa hera ja neste eivät erotu."

Koristelu

valmista sokerimassaa
elintarvikeväriä, elintarviketussi
koristeiden kiinnittämiseen elintarvikeliimaa


Kakun kokoaminen
1) Yritetään leikkaamalla muotoilla kakkupohjasta "tyyny", minkä jälkeen halkaistaan kakku ja kostutetaan se.
2) Valmistetaan kreemi ja levitetään sitä kakun pohjaksi tulevan puolikkaan ulkopinnalle. Nostetaan alapohja jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.
3) Laitetaan päälipuoli kakkuvuokaan reunakalvolla ympäröitynä ulkopinta alaspäin. Lisätään mansikkavaahtotäyte ja upotetaan siihen muutamia mansikoita makua antamaan. 
4) Nostetaan jääkaapista alapohja mansikkavaahtotäytteen päälle. (Kakku on nyt koottuna vuoassa reunakalvon ympäröimänä nurinpäin ja tulevan kakun pohja on jo päällystetty kreemillä.)
5) Nostetaan kakku vähintään tunniksi jähmettymään jääkaappiin. (hyvin jähmettynyt pinta ei tartu sormiin)
6) Nostetaan jähmettynyt kakku kaapista ja käännetään se oikein päin.(apuna voi käyttää foliolla päällystettyä pahvilevyä)
7) Irrotetaan raunakalvo ja tasoitetaan kakun päälliosa ja sivut kreemillä. (Mikäli kulhossa ollut kreemi on kovettunut jääkaapissa, sen voi varovasti pehmittää mikrossa.)
8) Nostetaan kakku jääkaappiin jähmettymään yhdeksi yöksi.
9) Käännetään jähmettynyt kakku jälleen nurin päin ja päällystetään pohja + sivu puoliväliin sokerimassalla. Leikataan yli mennyt sokerimassa reunoilta pois.
10) Käännetään kakku oikein päin ja päällystetään pääliosa + loput sivusta sokerimassalla. Leikataan yli mennyt sokerimassa reunoilta pois.
11) Kiinnitetään loput koristeet.

Tikkukakut: Sienet

Blogissa on ollut hiljaista, kun viime aikoina ei ole ollut aikaa eikä innostusta kakkuja kohtaan. Nyt kuitenkin saapui vieraita sopivaan hetkeen ja sain kipinän tehdä pitkästä aikaa tikkukakkuja. Syksy kun on tulossa, niin teemaksi valikoitui sienet. Nämä "herkkutatit" syntyvät todella kätevästi ja ovat taatusti herkullisia :)

Kakkupohja

125 g voita (itse käytin kyllä margariinia)
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1. Kuumennetaan uuni 160 asteeseen.
2. Vaahdotetaan voi ja sokeri.
3. Lisätään joukkoon munat yksitellen ja hyvin vatkaten.
4. Sekoitetaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja siivilöity kaakaojauhe keskenään ja lisätään muiden ainesosien joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi.
5. Kaadetaan joko korppujouhotettuun vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle.
6. Paistetaan noin 25 min.
7. Annetaan jäähtyä.

Kakkupallot

1 jäähtynyt kakkupohja
70 g tuorejuustoa
140 g tomusokeria

1. Jauhetaan kakku murusiksi joko käsin tai monitoimikoneella.
2. Vatkataan tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.
3. Lisätään massan joukkoon kakkumurut ja pyöritellään käsin tasaiseksi taikinaksi.
4. Muotoillaan massasta käsin sieniä, jota siirretään jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi (tai 10-15 minuutiksi pakastimeen, mutta pallot eivät saa jäätyä).

Koristelu 

300 g valkosuklaata
300 g maitosuklaata
tikkuja

Kakkupallojen kuorruttaminen

1. Sulatetaan valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa.
2. Kastetaan valkosuklaaseen ensin sienen jalka. Sitten kastetaan tikku noin sentin matkalta suklaaseen ja tökätään tikku sen jälkeen sienen jalkaan.
3. Asetetaan sieni jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. (pidetään sieni lakillaan makaamassa, jalka ja tikku ylöspäin)
3. Sulatetaan maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kastetaan sienen lakki sulaan maitosuklaaseen.
4. Annetaan ylimääräisen kuorrutteen valua pois.
5. Siirretään valmiit tikkukakut astiaan ja jääkaappiin/kylmään jähmettymään.

**Suklaalla päällystäminen on helpointa, kun sulattaa suklaan ensi mikrossa ja siirtää sitten sulatusastian suklaineen lämpimään vesihauteeseen, jotta suklaa ei pääse välillä jähmettymään.**

Marenkikääretorttu

Tytär halusi nimipäiväkakkuunsa vaaleanpunaisia ruusuja ja minä halusin tehdä keskellä kesää kevyen kakun. Marengista en koskaan ole leiponut kakkua, joten Meidän perhe -lehden numerossa 7/13 ollut marenkikääretortun ohje herätti heti kiinnostukseni. Kuiva-ainekaapissa oli jälleen puutteita, joten pyörin hetken netin ihmeellisessä maailmassa ja muokkasin ohjetta hiukan. Lopullinen tässä blogissa oleva ohje on yhdistelä Meidän perhe -lehden ohjeesta (nro 7/13) ja Makeaa murmelin täydeltä -blogin marenkikääretorttu -ohjeesta. Todella hyvin onnistui tämä kakku/kääretorttu ja valmistuskin oli helppoa. Marenkikääretortun ainoa "huono puoli" on se, että se pitää syödä välittömästi valmistuksen jälkeen ennen kuin marenki lähtee vettymään.

Marenkikääretorttupohja

4 kananmunanvalkuaista
2,5 dl sokeria
1 tl viinietikkaa (käytin valkoviinietikkaa, kun vai sitä sattui kaapissa olemaan)
1 tl vaniljasokeria
2 tl perunajauhoja

(laitetaan uuni lämpenemään 125 asteeseen)

1. Vatkataan kananmunanvalkuaiset ja viinietikka vaahdoksi.
2. Kun vaahtoa alkaa muodostua. lisätään puolet sokerista vaahdon sekaan pienissä erin.
3. Sekoitetaan lopuksi puolet sokerista, vaniljasokeri ja perunajauhot keskenään ja lisätään pienissä erin vaahtoon jatkuvasti sekoittaen.
4. Vaahdotetaan kunnes vaahto on kovaa.
5. Kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitetään tasaiseksi.
6. Paistetaan uunin keskitasolla 125 asteessa noin 40 min.

(valmistetaan täyte pohjan paistuessa)

Vadelmatäyte

1 dl kuohukermaa (itse käytin Flora Vispiä)
1/2 purkkia maitorahkaa
0,5 dl tomusokeria
5 dl tuoreita vadelmia

1. Vaahdotetaan kerma.
2. Lisätään joukkoon maitorahka ja sekoitetaan.
3. Lisätään tomusokeri siivilöiden ja sekoitetaan.
(nostetaan täyte jääkaappiin odottamaan marenkipohjan jäähtymistä)

Marenkikääretortun kokoaminen

1. Otetaan marenkipohja uunista ja kumotaan puhtaalle sokeroidulle leivinpaperille.
2. Annetaan marenkilevyn hetki jäähtyä (muutama minuutti), mutta ei kauemmin, jotta marenkipohja säilyy rullattavana.
3. Levitetään jäähtyneelle pohjalle ensin rahkatäyte ja ripotellaan sitten vadelmat rahkatäytteen sekaan.
4. Rullataan pitkältä sivulta. Marengin halkeilu kuuluu asiaan.
5. Koristellaan tarvittaessa ja tarjoillaan välittömästi.

Koristelu

valmista sokerimassaa
elintarvikevärejä
vadelmia

Popi Kissa -kakku

Vietimme nuoremman tyttären 2-vuotissyntymäpäivää ja kakkua pääsi koristamaan Popi Kissa ystävineen tytön lempi-TV-ohjelmasta. Täytteeksi vaaleapohjaiseen kakkuun laitoin taloussuklaavaahtoa ja vadelmia. Ja lisää vadelman makua toin kakkuun vadelmamarmeladilla, jota sivelin ohuen kerroksen kakun pinnalle ennen koristelua.


Kakkupohja 

4 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
kolmanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja + 2 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jouhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 astetta 40 min
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä ja halkaistaan niin, että saadaa yksi väli.
6. Kostutetaan vaniljamaidolla ( ~ 1 dl maitoa + 1/2 tl vaniljasokeria)

Täyteet 

Jäisiä vadelmia (kotimaisia)

Taloussuklaavaahtotäyte

2,5 dl Flora Vispiä
100 g maitorahkaa
130 g taloussuklaata
(sokeria maun mukaan)

1. Vatkataan Flora Vispi vaahdoksi ja lisätään joukkoon rahka.
2. Sulatetaan suklaa varovasti mikrossa ja lisätään joukkoon.

Koristelu

valmista sokerimassaa
elintarviketussi ja värejä ja siveltimiä
1 prk vadelmamarmeladia
1 prk Flora Vispiä vaahdotettuna
pursotustarvikkeet

**Sokerimassa kannattaa leikata oikeaan muotoon ja maalata valmiiksi jo pari päivää ennen, jotta kuva ehtii kuivua. Lisäksi maalatun levyn siirtäminen on helpompaa kakun päälle, kun sokerimassa on kovettunut.**

**Kuvan sokerimassan päälle tein samalla tekniikalla kuin Pyöräilykakussa.**


Kakun kokoaminen

maalattu sorimassalevy
1 prk vadelmamarmeladia (230 g)
1 prk Flora Vispiä vaahdotettuna (2,5 dl)

pursotustarvikkeet

1. Ympäröidään kostutettu kakkupohja reunakalvolla.
2. Ripotellaan pohjan päälle jäisiä vadelmia niin, että pohja peittyy.
3. Kaadetaan taloussuklaavaahto vadelmien päälle.
4. Nostetaan kostutettu kansiosa täytteen päälle.
5. Annetaan jähmettyä jääkaapissa yön yli.
6. Ennen koristelua sivellään ohut kerros vedelmamarmeladia kakun päälle ja sivuille.
7. Sivellään ohut kerros vaadotettua Flora Vispiä kakun reunoille.
8. Asetetaan maalattu sokerimassalevy kakun päälle.
9. Koristellaan reunat Flora Vispi -pursotuksin.

Kukkakakku

Leivoin lasten päiväkotiin kiitos-kakun kesäisellä kukkateemalla. Ei mennyt taaskaan ihan putkeen nämä kakkujutut ja vähän harmitti viedä kakku hoitoon, mutta minkäs tein, kun en uuttakaan voinut ryhtyä leipomaan. Kakusta tuli jälleen kerran liian pehmeä/kostea ja välikerrokseksi tarkoitettu suklaakuori taas kerran "vajosi" kakun sisään eikä jähmettynyt kunnolla edes jääkaapissa. Joku tekniikkavika mulla on tuon suklaakuorrutteen kanssa, kun en koskaan onnistu, vaikka nytkin seurasin tarkalleen Kinuskikissan neuvoja. No niin tai näin pehmeässä kakussa sokerimassa alkoi sulaa ja kakku oli lärvähtäneen näköinen jo hoitoon vietäessä. Mun ainut toivo on siinä, että se edes maistui hyvälle, mutta sitähän mä en saa koskaan tietää. Tässä kuitenkin ohje.

Kakkupohja

3 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
kolmanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja, joista osa (n. 1/2 dl) kaakaojauhoja + 1 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jouhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 astetta 40 min
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä ja halkaistaan.
6. Kostutetaan vaniljamaidolla (1 dl maitoa + 1/2 tl vaniljasokeria)

Mansikkavaahto-täyte (alkuperäinen ohje Kakkukioskista)

1/2 prk Flora vispiä
1/2 prk maitorahkaa
2 dl mansikkasurvosta
4 liivatelehteä
tilkka mansikkamehua
sokeria

1. Laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdotetaan Flora Vispi ja lisätään vaahdon sekaan mansikkasurvos ja rahka.
3. Puristetaan liivatteista ylimääräinen vesi ja laitetaan ne kippoon. Kuumennetaan mehu ja lisätään sitä liivatteiden päälle muutama lusikallinen (sen verran että liivatelehdet liukenevat) ja sekoitetaan hyvin.
4. Lisätään liivatemehu ohuena norona täytteen sekaan samalla hyvin sekoittaen.
5. Lisätään sokeria maun mukaan.

Suklaakuorrute (sokerimassan alle, alkuperäinen ohje Kinuskikissa)

130 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa

1. Sulatetaan suklaa mikrossa.
2. Lämmitetään kerma kattilassa ja lisätään sula suklaa joukkoon. Sekoitetaan jälkilämmöllä.
3. Annetaan jäähtyä ja kaadetaan kakun päälle. Tasoitellaan lastalla.
4. Annetaan jähmettyä jääkaapissa.

Koristelu

valmista sokerimassaa
elintarvikevärejä ja kaakaojauhetta massan värjäämiseen
elintarvikeliimaa
elintarviketussi

Mansikka-Charlotte ja Eiffel-torni

Tein itselleni vaatimattoman synttärikakun ja niinpä päätin siinä ohessa hajoitella pikeerikoristeita. Ja jälleen kerran sain huomata pikeerin minulle haatavaksi materiaaliksi. Tein pikeerin Kinuskikissan ohjeen mukaan, mutta minun olisi varmaan pitänyt lisätä hiukan enemmänkin tomusokeria, sillä pikeeri tuntui liian valuvalta. Taitoa vaatii sopivan koostumuksen saavuttaminen. Kakun päälle käyttämäni brush embroidery -tekniikka onnistui vielä joten kuten, mutta irtokoristeet "valuivat" muodottomiksi. Liian paksu kerros pikeeriä sai myös alla olevan leivinpaperin kostumaan ja kupruilemaan, jolloin koristeet eivät pysyneet muodossaan. Irtokoristeena tekemäni surkuhupaisan Eiffel-tornin sain jotenkin pysymään kasassa, mutta tiara hajosi palasiksi, kun yritin irroittaa sitä leivinpaperista.


Suklaakääretorttupohja

4 munaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoitetaan muut aineet keskenään ja lisätään vaahtoon siivilöiden ja varovasti käännellen.
3. Kaadetaan taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paistetaan 200 asteessa 8 min.
4. Kumotaan sokeroidulle leivinpaperille.
5. Leikataan jäähtynyt kakkulevy neljään samankokoiseen osaan ja leikkaa jokaisesta osasta samankokoinen ympyrä.

Mansikkavaahto/suklaa-täyte 

1 prk Flora vispiä
1 prk maitorahkaa
4 dl mansikkasurvosta
6 liivatelehteä
tilkka mansikkamehua
1/2 dl sokeria
50 g tummaa suklaata murusina

1. Laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdotetaan Flora Vispi ja lisätään vaahdon sekaan mansikkasurvos, sokeri ja rahka.
3. Puristetaan liivatteista ylimääräinen vesi ja laitetaan ne kippoon. Kuumennetaan mehu ja lisätään sitä liivatteiden päälle muutama lusikallinen (sen verran että liivatelehdet liukenevat) ja sekoitetaan hyvin.
4. Lisätään liivatemehu ohuena norona täytteen sekaan samalla hyvin sekoittaen.
5. Levitetään täytteestä osa (vajaa puolet) kääretortun päälle ja annetaan jähmettyä ennen käärimistä.
6. Lisätään loppuun täytteestä suklaamuruset.

Kakun kokoaminen
1. Otetaan pyöreä kulho, jonka pohjalle ja laidoille asetellaan kääretorttupalaset (jätetään osa kääretorttupalasista kakun pohjaa varten).
2. Täytetään keskelle jäävä kolo mansikkatäytteellä, jossa on suklaamuruset.
3. Asetellaan loput kääretorttupalat täytteen päälle.
4. Annetaan jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli ennen kumoamista.

Koristelu 

1 pkt valmista sokerimassaa
elintarvikeväriä
pikeeriä
sivellin ja purstotustarvikkeet
valmista sokerikuorrutetta tornin kokoamiseen

Pikeeri

1/4 dl valkuaista
1 1/2 dl tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua

1. Vatkataan valkuainen ja 1 dl tomusokeria sähkövatkaimella. N. 3 nim.
2. Lisätään sitruunamehu ja loput tomusokerista.
3. Jatketaan vatkaamista vielä hetki (ja värjätään tarvittaessa).
4. Pikeeri alkaa melko pian jähmettyä, joten siirretään heti purostuspussiin ja aletaan pursottaa kuvioista. Pieni tylla sopii hommaan parhaiten.

**Brush embroidery -tekniikassa kannattaa painaa halutun kuvion ääriviivat valmiiksi sokerimassan pinnalle, jolloin pikeerin pursottaminen oikeaan kohtaan on helpompaa.**

Krookuskakku

Tämä kakku valmistui nimipäiväonnittelukakuksi. Halusin tehdä jotakin yksinkertaista ja keväistä. Ihanan idean krookuksenkukista löysin Vaaleanpunainen nonparelli -blogista. Täytteeksi kakku sai jo aiemmin hyväksi havaitun vadelma-mascarpone-täytteen Kinuskikissan blogista.


Kakkupohja

3 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
komanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja + 1 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jauhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 asetetta n. 40 min.
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä.
6. Kostutetaan jäähtynyt halkaistu kakkupohja vaniljamaidolla (1 dl maitoa + 1 tl vaniljajauhetta).



Vadelma-mascarponetäyte
(alkuperäinen ohje Kinuskikissan blogi)

1 1/2 dl kuohukermaa
1/2 prk (=125 g) mascarpone-juustoa
1/4 dl sokeria
1 (= 56g) Daim-patukka rouhittuna
75-100 g suomalaisia vadelmia (jäisiä)

1. Vaahdotetaan kuohukerma.
2. Lisätään joukkoon mascarpone-juusto ja sokeri.
3. Vatkataan, kunnes täyte on riittävän jämäkkää. (erota 2/5 täytteestä)
4. Lisätään Daim-rouhe 3/5 täyttestä.
5. Levitetään Daimia sisätävä täyte kakkupohjan päälle ja painellaan jäiset vadelmat joukkoon.
6. Tasoitetaan kakku kauttaaltaan 2/5 täytteestä.
7. Nostetaan kakku jääkaappiin vetäytymään yön yli. Päällystetään sokerimassalla ja koristeilla vasta seuraavana aamuna.

**Muutin hiukan alkuperäistä täytteen valmistusjärjestystä, sillä halusin erottaa täytteestä osan sokerimassan alle, mutta en halunnut mukaan terävää Daim-rouhetta.**

Koristelu

valmista sokerimassaa
elintarvikevärejä
elintarvikeliimaa

Suklaiset cupcake-leivokset

Cupcake-leivosten maailma on minulle täysin outo - en ole vieläkään oikein käsittänyt eroa cupcaken ja muffinssin välillä. Päätin kuitenkin antaa cupcake-leivoksille mahdollisuuden ja kokeilin Dr. Sugar -blogin suklaa cupcake -ohjetta. Suklaisen vaahdon sijaan pursotin kuitenkin päälle amerikkalaistyylistä voikreemiä, jonka ohjeen myös löysin Dr. Sugar -blogista. Luulen, että leivoksistani tuli ihan sellaisia, kuin pitikin, mutta suoraan sanottuna, en nyt oikein vakuuttunut. Cupcake-taikina oli todella raskas ja sama päti myös voikreemiin (mikä nyt ei toisaalta ollut yllätys laisinkaan). Jatkossa taidan edelleen leipoa kevyempiä muffinsseja, mutta voikreemi saattaa saada toisen mahdollisuuden vielä joskus jossakin täytekakussa tasoittavana kerroksena sokerimassan alla.

Suklaa Cupcake
(alkuperäinen ohje Dr. Sugar -blogi)

2 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl kaakaojauhetta (itse laitoin tummaa kaakaojauhetta vain 0,75 dl)
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 1/2 dl kermaviiliä
(2-3 tl maitoa)

1) Lämmitetään uuni 160 asteeseen.
2) Sekoitetaan kuivat aineet keskenään.
3) Vaahdotetaan voi ja sokeri.
4) Lisätään yksi huoneenlämpöinen muna kerrallaan ja vatkataan, kunnes ainekset ovat sekaisin.
3) Lisätään kolmasosa jauhoseoksesta ja sen jälkeen kermaviiliä ja jauhoja vuorotellen sekoittaen. Viimeisenä kuitenkin jauhoja. Jos taikina tuntuu liian kovalta, lisätään hiukan maitoa sekaan.
4) Annostellaan massa vuokiin, n. 2/3 vuoan tilavuudesta. (n. 16-20 kpl pientä vuokaa)
5) Paistetaan 15-20 min tai kauemmin uunista riippuen.
6) Jäähdytetään ja koristellaan.

Koristelu

Voikreemi / buttercreme
(alkuperäinen ohje Dr. Sugar -blogi)

1,2 dl pehmeää voita
2,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1/2 tl vaniljasokeria
2 rkl maitoa
elintarvikevärejä
minttuaromia

sokerimassakukkasia

1) Vatkaa voita muutaman minuutti suuressa kulhossa sähkövatkaimella.
2) Lisää tomusokeri sihdaten ja vatkaa hyvin hitaasti, jotta sokeri ei ala pöllytä. Kun tomusokeri on sekoittunut voin joukkoon voi vatkausnopeutta lisätä.
3) Lisätään joukkoon vaniljasokeri, maito ja esanssi.
4) Vaahdotetaan 2-3 min, kunnes rakenne on saavuttanut sopivan kuohkeuden. (Mikäli seos on liian kosteaa, lisätään tomusokeria, mikäli liiän kuivaa, lisätään maitoa 1 rkl tai enemmän.)
5) Sekoitetaan lopuksi väriaine kreemin joukkoon.

Liisa Ihmemaassa -kakku

Jo pidemmän aikaa olen haaveillut whimsical / mad hatter / topsy turvy -kakun tekemisestä, ja miehen syntymäpäivä tarjosi oivan tilaisuuden yrittää kyseistä kakkutyyliä. Internetistä pitkään selailin valmistusohjeita ja hioin suunnitelmaani. Kakku ei ole kaikista helpoin. Parantamisen varaa jäi, vaikka onnistuinkin omasta mielestäni kohtuullisen hyvin (kuvissa kakku näyttää surkeammalta kuin olikaan, sillä kuvaajan taidot eivät riittäneetkään hämärässä kuvaamiseen). Suurimman virheen kuitenkin tein täytevalinnassa. Varsinkin vadelma-mascarponetäyte (Kinuskikissan blogista) ei ihanuudestaan huolimatta ollut riittävän "napakka" valinta, vaan alempi kakku painui kasaan ja koristeena ollut sokerimassa ryppyyntyi ikävän näköisesti. Ihan hyvin kakku kuitenkin lopulta pysyi kasassa näinkin, sillä kostutin kakkua vain vähän. Ongelma oli lähinnä siis esteettinen. En kuitenkaan halunnut lähteä pelkkään maustettuun kakkupohjaan vain rakenteen vuoksi, sillä mielestäni kakussa pitää olla mehevyyttä. Liivatetta käyttäen olisi ehkä saanut paremman rakenteen tälläkin täytteellä - olisipa vain tullut mieleen tekovaiheessa. Ongelman olisi ehkä voinut ratkaista myös käyttämällä jalallista välipohjaa kahden kakun välissä mutta, kun en sellaista satu tällä hetkellä omistamaan, oli tyhjästä paha nyhjäistä. 

Kakkupohja
(tein näitä kaksi, jotta sain kakkuun riittävästi korkeutta)

3 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
komanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja + 1 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jauhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 asetetta n. 40 min.
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä.

Suklaakakkupohja

4 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
komanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja, joista osa (n. 1/3) kaakaojauhetta + 2 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan (halkaisija 25 cm) reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jauhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 asetetta n. 40 min.
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä.

**Kosteutetaan varovasti eli käytetään kaikkien kakkupohjien kosteuttamiseen vain 1- 1 1/2 dl vaniljamaitoa (1 1/2 dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria).**


Täytteet

täyte 1: Vadelma-mascarponetäyte
(alkuperäinen ohje Kinuskikissan blogi)

1 1/2 dl kuohukermaa (itse käytin Flora Vispiä)
1/2 prk (=125 g) mascarpone-juustoa
1/4 dl sokeria
1 (= 56g) Daim-patukka rouhittuna
75-100 g suomalaisia vadelmia (jäisiä)

1. Vaahdotetaan Flora vispi.
2. Lisätään joukkoon mascarpone-juusto, sokeri ja rouhittu Daim-patukka.
3. Vatkataan, kunnes täyte on riittävän jämäkkää.
(4. Levitetään kakkupohjan päälle ja painellaan jäiset vadelmat joukkoon.)

Täyte 2: Valkosuklaavaahto
(alkuperäinen ohje Kinuskikissan blogi)

1 dl Flora vispiä
50 g vaniljarahkaa
65 g valkoista suklaata

1. Vatkataan Flora vispi vaahdoksi ja lisätään joukkoon rahka.
2. Sulatetaan valkosuklaa varovasti mikrossa ja lisätään täytteen joukkoon. Sekoitetaan.

Kakun kokoaminen

**Kakun kokoamiseen löytyy useita hyviä ohjeita ympäri internettiä (myös videoita), mutta mm. mysweetandsaucy -blogista löytyy hyviä vaihekuvia.**

1. Piirretään leivinpaperista ympyrä, joka on halkaisijaltaan 1-2 cm pienempi kuin vaaleat kakkupohjat.  Leikataan molemmat vaaleat kakkupohjat saman kokoisiksi mallin avulla. Halkaistaan kakkupohjat ja tehdään yhdestä halkaistusta kakkupohjasta vinoleikkaus. Täytetään vadelma-mascarponetäytteellä ja kootaan muotoon. Leikataan myös ylemmän kakun "kolo" valmiiksi. Nostetaan jääkaappiin jähmettymään / vetäytymään.

2. Leikataan suklaakakkupohja 4 osaan. Piirretään leivinpaperiin ympyrä, jonka avulla suklaakakkuneljänneksistä leikataan 3 samankokoista ympyräpalaa. Halkaistaan 2 leikattua ympyränmuotoista kakkupaa ja tehdään kolmannesta vinoleikkaus. Täytetään valkosuklaavaahdolla ja kootaan muotoon (käytetään apuna reunakalvosta tehtyä "tötteröä"). Nostetaan jääkaappiin jähmettymään / vetäytymään.

3. Sivellään kakut Lemon curdy -tahnalla, jotta sokerimassakuorrutus olisi helpompi levittää.

**Kokeilin Lemon curdy -tahnaa ensimmäistä kertaa ja se on rakenteeltaan ihanteellista sokerimassan olle. Tahna on kuitenkin voimakkaan sitruunaista ja erittäin makeaa, joten ei ehkä paras valinta näidän täytteiden kanssa.**

4. Päällystetään molemmat kakut sokerimassalla. Koristellaan "kiinteät koristeet" kakkuihin ennen kakkujen pinoamista ja nostetaan "irtonaiset koristeet" paikolleen vasta kakkutornin kokoamisen jälkeen.


Koristelu

valmista sokerimassaa
elintarvikevärejä
elintarviketussi
elintarvikeliimaa