Jo pidemmän aikaa olen haaveillut whimsical / mad hatter / topsy turvy -kakun tekemisestä, ja miehen syntymäpäivä tarjosi oivan tilaisuuden yrittää kyseistä kakkutyyliä. Internetistä pitkään selailin valmistusohjeita ja hioin suunnitelmaani. Kakku ei ole kaikista helpoin. Parantamisen varaa jäi, vaikka onnistuinkin omasta mielestäni kohtuullisen hyvin (kuvissa kakku näyttää surkeammalta kuin olikaan, sillä kuvaajan taidot eivät riittäneetkään hämärässä kuvaamiseen). Suurimman virheen kuitenkin tein täytevalinnassa. Varsinkin vadelma-mascarponetäyte (Kinuskikissan blogista) ei ihanuudestaan huolimatta ollut riittävän "napakka" valinta, vaan alempi kakku painui kasaan ja koristeena ollut sokerimassa ryppyyntyi ikävän näköisesti. Ihan hyvin kakku kuitenkin lopulta pysyi kasassa näinkin, sillä kostutin kakkua vain vähän. Ongelma oli lähinnä siis esteettinen. En kuitenkaan halunnut lähteä pelkkään maustettuun kakkupohjaan vain rakenteen vuoksi, sillä mielestäni kakussa pitää olla mehevyyttä. Liivatetta käyttäen olisi ehkä saanut paremman rakenteen tälläkin täytteellä - olisipa vain tullut mieleen tekovaiheessa. Ongelman olisi ehkä voinut ratkaista myös käyttämällä jalallista välipohjaa kahden kakun välissä mutta, kun en sellaista satu tällä hetkellä omistamaan, oli tyhjästä paha nyhjäistä.
Kakkupohja
(tein näitä kaksi, jotta sain kakkuun riittävästi korkeutta)
3 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
komanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja + 1 tl leivinjauhetta
1. Voidellaan irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jauhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 asetetta n. 40 min.
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä.
Suklaakakkupohja
4 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
komanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä vehnäjauhoja, joista osa (n. 1/3) kaakaojauhetta + 2 tl leivinjauhetta
1. Voidellaan irtopohjavuoan (halkaisija 25 cm) reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jauhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 asetetta n. 40 min.
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä.
**Kosteutetaan varovasti eli käytetään kaikkien kakkupohjien kosteuttamiseen vain 1- 1 1/2 dl vaniljamaitoa (1 1/2 dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria).**
Täytteet
täyte 1: Vadelma-mascarponetäyte
(alkuperäinen ohje Kinuskikissan blogi)
1 1/2 dl kuohukermaa (itse käytin Flora Vispiä)
1/2 prk (=125 g) mascarpone-juustoa
1/4 dl sokeria
1 (= 56g) Daim-patukka rouhittuna
75-100 g suomalaisia vadelmia (jäisiä)
1. Vaahdotetaan Flora vispi.
2. Lisätään joukkoon mascarpone-juusto, sokeri ja rouhittu Daim-patukka.
3. Vatkataan, kunnes täyte on riittävän jämäkkää.
(4. Levitetään kakkupohjan päälle ja painellaan jäiset vadelmat joukkoon.)
Täyte 2: Valkosuklaavaahto
(alkuperäinen ohje Kinuskikissan blogi)
1 dl Flora vispiä
50 g vaniljarahkaa
65 g valkoista suklaata
1. Vatkataan Flora vispi vaahdoksi ja lisätään joukkoon rahka.
2. Sulatetaan valkosuklaa varovasti mikrossa ja lisätään täytteen joukkoon. Sekoitetaan.
Kakun kokoaminen
**Kakun kokoamiseen löytyy useita hyviä ohjeita ympäri internettiä (myös videoita), mutta mm. mysweetandsaucy -blogista löytyy hyviä vaihekuvia.**
1. Piirretään leivinpaperista ympyrä, joka on halkaisijaltaan 1-2 cm pienempi kuin vaaleat kakkupohjat. Leikataan molemmat vaaleat kakkupohjat saman kokoisiksi mallin avulla. Halkaistaan kakkupohjat ja tehdään yhdestä halkaistusta kakkupohjasta vinoleikkaus. Täytetään vadelma-mascarponetäytteellä ja kootaan muotoon. Leikataan myös ylemmän kakun "kolo" valmiiksi. Nostetaan jääkaappiin jähmettymään / vetäytymään.
2. Leikataan suklaakakkupohja 4 osaan. Piirretään leivinpaperiin ympyrä, jonka avulla suklaakakkuneljänneksistä leikataan 3 samankokoista ympyräpalaa. Halkaistaan 2 leikattua ympyränmuotoista kakkupaa ja tehdään kolmannesta vinoleikkaus. Täytetään valkosuklaavaahdolla ja kootaan muotoon (käytetään apuna reunakalvosta tehtyä "tötteröä"). Nostetaan jääkaappiin jähmettymään / vetäytymään.
3. Sivellään kakut Lemon curdy -tahnalla, jotta sokerimassakuorrutus olisi helpompi levittää.
**Kokeilin Lemon curdy -tahnaa ensimmäistä kertaa ja se on rakenteeltaan ihanteellista sokerimassan olle. Tahna on kuitenkin voimakkaan sitruunaista ja erittäin makeaa, joten ei ehkä paras valinta näidän täytteiden kanssa.**
4. Päällystetään molemmat kakut sokerimassalla. Koristellaan "kiinteät koristeet" kakkuihin ennen kakkujen pinoamista ja nostetaan "irtonaiset koristeet" paikolleen vasta kakkutornin kokoamisen jälkeen.
Koristelu
valmista sokerimassaa
elintarvikevärejä
elintarviketussi
elintarvikeliimaa
