Mansikka-Charlotte ja Eiffel-torni

Tein itselleni vaatimattoman synttärikakun ja niinpä päätin siinä ohessa hajoitella pikeerikoristeita. Ja jälleen kerran sain huomata pikeerin minulle haatavaksi materiaaliksi. Tein pikeerin Kinuskikissan ohjeen mukaan, mutta minun olisi varmaan pitänyt lisätä hiukan enemmänkin tomusokeria, sillä pikeeri tuntui liian valuvalta. Taitoa vaatii sopivan koostumuksen saavuttaminen. Kakun päälle käyttämäni brush embroidery -tekniikka onnistui vielä joten kuten, mutta irtokoristeet "valuivat" muodottomiksi. Liian paksu kerros pikeeriä sai myös alla olevan leivinpaperin kostumaan ja kupruilemaan, jolloin koristeet eivät pysyneet muodossaan. Irtokoristeena tekemäni surkuhupaisan Eiffel-tornin sain jotenkin pysymään kasassa, mutta tiara hajosi palasiksi, kun yritin irroittaa sitä leivinpaperista.


Suklaakääretorttupohja

4 munaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoitetaan muut aineet keskenään ja lisätään vaahtoon siivilöiden ja varovasti käännellen.
3. Kaadetaan taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paistetaan 200 asteessa 8 min.
4. Kumotaan sokeroidulle leivinpaperille.
5. Leikataan jäähtynyt kakkulevy neljään samankokoiseen osaan ja leikkaa jokaisesta osasta samankokoinen ympyrä.

Mansikkavaahto/suklaa-täyte 

1 prk Flora vispiä
1 prk maitorahkaa
4 dl mansikkasurvosta
6 liivatelehteä
tilkka mansikkamehua
1/2 dl sokeria
50 g tummaa suklaata murusina

1. Laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vaahdotetaan Flora Vispi ja lisätään vaahdon sekaan mansikkasurvos, sokeri ja rahka.
3. Puristetaan liivatteista ylimääräinen vesi ja laitetaan ne kippoon. Kuumennetaan mehu ja lisätään sitä liivatteiden päälle muutama lusikallinen (sen verran että liivatelehdet liukenevat) ja sekoitetaan hyvin.
4. Lisätään liivatemehu ohuena norona täytteen sekaan samalla hyvin sekoittaen.
5. Levitetään täytteestä osa (vajaa puolet) kääretortun päälle ja annetaan jähmettyä ennen käärimistä.
6. Lisätään loppuun täytteestä suklaamuruset.

Kakun kokoaminen
1. Otetaan pyöreä kulho, jonka pohjalle ja laidoille asetellaan kääretorttupalaset (jätetään osa kääretorttupalasista kakun pohjaa varten).
2. Täytetään keskelle jäävä kolo mansikkatäytteellä, jossa on suklaamuruset.
3. Asetellaan loput kääretorttupalat täytteen päälle.
4. Annetaan jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli ennen kumoamista.

Koristelu 

1 pkt valmista sokerimassaa
elintarvikeväriä
pikeeriä
sivellin ja purstotustarvikkeet
valmista sokerikuorrutetta tornin kokoamiseen

Pikeeri

1/4 dl valkuaista
1 1/2 dl tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua

1. Vatkataan valkuainen ja 1 dl tomusokeria sähkövatkaimella. N. 3 nim.
2. Lisätään sitruunamehu ja loput tomusokerista.
3. Jatketaan vatkaamista vielä hetki (ja värjätään tarvittaessa).
4. Pikeeri alkaa melko pian jähmettyä, joten siirretään heti purostuspussiin ja aletaan pursottaa kuvioista. Pieni tylla sopii hommaan parhaiten.

**Brush embroidery -tekniikassa kannattaa painaa halutun kuvion ääriviivat valmiiksi sokerimassan pinnalle, jolloin pikeerin pursottaminen oikeaan kohtaan on helpompaa.**

Pitsikakku

30-vuotissyntymäpäivieni kunniaksi (4/2012) päätin kokeilla täytekakkua, jossa on täytteenä suklaavaahtoa ja koristeena pitsimäisesti pursotettua pikeeriä (royal icing). Samalla kokeilin myös itselleni uutta tapaa valmistaa kakkupohja mittaamalla munien määrän mukaan tarvittavat määrät muita aineksia. Pikeerin ja suklaatäytteen ohjeet on suoraan Kinuskikissalta. Kakkupohjankin valmistusohje löytyy mm. Kinuskikissalta, mutta olen hiukan muokannut ohjetta tähän kakkuun paremmin sopivaksi.

Kakkupohja

3 munaa rikottuna isoon juomalasiin
toiseen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä sokeria
kolmanteen samanlaiseen juomalasiin arvioidaan munien määrää vastaava määrä jauhoja, joista osa (n. 3 ruokalusikallista) kaakaojauhoja + 1 tl leivinjauhetta

1. Voidellaan irtopohjavuoan reunat ja asetetaan pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi.
2. Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisätään sekoitetut jouhot varovasti siivilöiden ja käännellen vaahdon sekaan.
4. Paistetaan uunin alatasolla 175 astetta 40 min
5. Kumotaan hiukan jäähtyneenä ja halkaistaan.
6. Kostutetaan vaniljamaidolla (1 dl maitoa + 1/2 tl vaniljasokeria)

**Leivinpaperi kakkuvuoan pohjalla toimi oletettua paremmin ja piti "tulivuori"-efektin poissa, joten kakkupohjasta tuli upean tasainen.**

Suklaavaahtotäyte

2,5 dl Flora Vispiä
100 g vaniljarahkaa
130 g valkosuklaata

1. Vatkataan Flora Vispi vaahdoksi ja lisätään joukkoon rahka.
2. Sulatetaan valkosuklaa varovasti mikrossa ja lisätään joukkoon.
3. Laitetaan kakun väliin n. 2/3 täytteestä ja käytetään loput kakun päällystämiseen (mahdollistaa myöhemmin sokerimassalla päällystämisen).
4. Annetaan jähmettyä jääkaapissa tovi ennen koristelua.

Koristelu

Sokerimassa

1 paketti valmista sokerimassaa
elintarvikeväriä
tomusokeria

1. Värjätään massa halutun väriseksi. Nestemäistä väriä käytettäessä joutuu massaan lisäämään tomusokeria, jotta massa ei muutu liian tahmeaksi.
2. Kaulitaan valmis massa ohueksi levyksi tomusokeroidulla pöydällä.
2. Päällystetään kakku ja tasoitetaan rypyt.

Pikeeri

1/4 dl valkuaista
1 1/2 dl tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua

1. Vatkataan valkuainen ja 1 dl tomusokeria sähkövatkaimella. N. 3 nim.
2. Lisätään sitruunamehu ja loput tomusokerista.
3. Jatketaan vatkaamista vielä hetki (ja värjätään tarvittaessa).
4. Pikeeri alkaa melko pian jähmettyä, joten siirretään heti purostuspussiin ja aletaan pursottaa kuvioista. Pieni tylla sopii hommaan parhaiten.

**Pikeeriä valmistettaessa kannattaa olla mittauksissa tarkka, sillä tällä kertaa liika summittaisuus kostautui ja pikeeristä tuli liian juoksevaa. Pitsimäistä kuviointia oli äärimmäisen hankala toteuttaa.**